Técnica que utiliza una textura líquida y lecitina de soja.

Aplicar esta técnica a una elaboración que contenga plancton para potenciar el sabor a mar, y su textura cremosa a multitud de elaboraciones.

Aire de plancton y jugo de almeja. Inspírate aquí.

Proyectos relacionados
0
Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, aceptas el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad